塩麹レシピーふんわり塩麹ハンバーグ

すっかり定着した塩麹。

「鶏肉の塩麹レンジ蒸し」だけでなく,

魚や肉を漬けたり、お鍋に入れる前の鶏肉を漬けておいたり、と
わが家に欠かせない調味料になっています。
いろいろやってみて、おすすめなのが、
ハンバーグです

これを入れると、パン粉＋牛乳を入れなくても
ふっくらおいしく焼き上がります




合い挽き肉は、中まで火をしっかり通します。
表面を色よく焼いたら、ソースで少し煮込むとふっくら食感を保てますよ。



温めなおしても、かたくならない感じ。
どのぐらい入れているかというと、


【材料】４～５個分
合い挽き肉４００ｇ
玉ねぎのみじん切り1/2個
卵１個
酒大さじ１
塩麹大さじ１
塩小さじ1/2
こしょう　適宜
あれば、ナツメグ少々

以上を,よ～く混ぜて、１時間ぐらいラップをして冷蔵庫でねかせるだけ。

キッチンに立ったら、すぐ混ぜて、
ほかのつけ合わせや何やら支度すれば、
あっというまです。

私は夜寝る前に混ぜて、ラップをかけて
（肉の表面にぴったりはりつけ、さらにボウルにかけると、色が変わりにくいですよ）
冷蔵庫へ。
朝、４等分して平たく丸めて焼きました（丸めるときは、手のひらにサラダ油を塗ってね）


今回の仕上げは、市販のデミグラスにトマトケチャップと
しょうゆを少々プラスして５～６分ぐらい煮込みました

これにとけるスライスチーズをのせれば、チーズハンバーグ。
もちろん、
みりんとしょうゆで照り焼き風、
さっぱり和風だったら、大根おろしとしょうが、またはわさびとしょうゆで。
いろいろアレンジは可能です。

２人暮らしだったら、２個は焼いた段階で冷凍してもいいと思います。
お弁当用に半分は小さく丸めて焼いて、冷凍しておくと便利です
ハンバーグは、パン粉＋牛乳の定番から、
お豆腐を入れたり、はんぺんを入れたり、
山芋のおろしたのを入れたり、いろいろやっていますが、
塩麹は、肉らしさがあるやわらかさなので、おすすめで～す